莱州的梭子蟹「梭子蟹莱州」

秋风起蟹脚肥

烟台的秋天吃什么最有满足感？

必须是莱州梭子蟹！

还不满足？

那就多来几只！

外地特别是南方小伙伴不服气了

莱州梭子蟹有多好

还能比我们阳澄湖大闸蟹好？

梭子蟹VS大闸蟹，史诗级battle，

比比谁最“横”，你站谁？

怎么样？

莱州梭蟹完胜吧！

剩下的就是吃了

快来看

梭子蟹的吃法

莱州梭子蟹是“中国地理标志性商标”，农历八月的蟹子顶盖肥，这个季节最适合来莱州吃梭子蟹了，蟹肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，吃完保证你口齿留香。

清蒸是最能保留蟹子鲜香口味的做法，梭子蟹清洗需要适量白酒，去除腥味。蟹腿、蟹钳、蟹脐都需要用刷子仔细刷洗，然后用活水冲洗干净后，便可入锅蒸煮。

而在莱州

有一种密不外传的做法

叫做“生呛螃蟹”

快来看莱州人这种生猛的做法

盐水的调配：

水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制（咸点容易保存，个人感觉咸点香，还下饭。）

然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入螃蟹进行腌制，腌制4-5天基本就可以吃了。

友情提示：一般生呛螃蟹可以用火燎蟹子来做，只有真正土豪的人才用梭子蟹（太贵了），但是一定要鲜活的螃蟹呛出来才好吃哟。

挑蟹子是一门学问

特别是挑梭子蟹

不会挑螃蟹的看过来~

挑蟹子肥不肥的方法：

梭子蟹肥与不肥差别比较大，拿起蟹，对着光照，看看蟹壳两角里面的黄的位置，到边的肥，卖螃蟹的收螃蟹都是用手电筒。另外可以看螃蟹的颜色，颜色浅的一般是刚蜕皮没多久，不肥。

下面是网友总结的挑梭子蟹的方法：

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这种方法只能鉴别母蟹。

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除了螃蟹之外

开海后的海鲜必须都吃个遍

才可以以“吃货”自居

今天，小编再为大家推荐几种海鲜处理的技巧

让你妥妥做个专业的“吃货”

扇贝、蛤蜊、蛏子、海蛎子等都是常见的贝类海鲜。贝类高蛋白低脂肪，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，营养价值较高。清洗贝类，主要是为了清理肚子里的泥沙，吃起来口感才更鲜嫩。

清理蛤蜊的泥沙主要有三个妙招：

1.盐水浸泡。清水中加入适量食盐，静置，用盐水浸泡蛤蜊。

2.温水浸泡。蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。蛤蜊在温水中更活跃，更容易吐沙。

3.摇晃法：在盆中放入蛤蜊倒入适量水，水略过蛤蜊，然后将另一个盆子倒扣上去，来回上下摇晃，摇晃一分钟左右。打开就能发现吐了不少沙，用水冲洗后再次摇晃，反复三四次即可。

海蛎子

如何清洗海蛎子：

1.将海蛎子放入水中冲洗，用刷子将外壳表面的异物刷洗掉，清水冲洗干净。

2.清洗完的海蛎子放入水中浸泡30分钟，便于吐出淤泥，再冲洗一下。

3.浸泡后，在海蛎子开口的地方插入短刀，左右扭动，就可以开壳了。

大虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

清洗虾身：

先将虾头剪掉，挤出肠胃里的残留物。虾的处理关键在于去掉虾线，这条黑线里有很多消化残留物，不去除会影响口感。用刀子将虾背划开，用牙签挑去背部的一条黑线。

爬虾

挑选皮皮虾：

1.脖子上带白色“王”字的是母的；

2.皮皮虾第三对足内各有一只小腿的为公；

3.母的形体较小，脖子较细。

扒虾秘籍：

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

海 蜇

清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后再用清水反复搓洗，最后盐水里浸泡15分钟，就可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口

是常用的佐酒佳肴

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【凉拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2. 黄瓜，胡萝卜等配菜切丝，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

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市场上海鲜那么多

今天晚上吃点什么好呢？

丨来源：莱州文旅

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