100斤大米酿酒利润「收粮食利润一斤有多少」

为什么有的酒只能卖几十，而有的酒却能卖成百上千？

针对这个问题，我查了很多的资料，最后弄得我自己也有些迷糊，于是干脆整理了一些问题去找相关行业的朋友，这位朋友是贵州的一位酿酒师，他自己在酱酒厂工作了35年了。

我的第一个问题是“100斤粮食能酿多少酒?，这期间有多少的利润？”这也算是我的最后一问题，为什么呢？您往下看。

他说我这个问题十分的不专业，并且我的问题可不是一个问题，我将他的回答总结为3大块，以便大家更好理解，写得不清楚的话，也请您别怪罪。

1. 酒的出产多寡受工艺影响

朋友说，酱酒一直有“5斤粮食一斤酒”和清香型酒有“3斤粮食一斤酒”的说法，虽然不算准确，但是不同工艺酿出的酒，其酒量就是不一样。

不说别的，单就酱酒的不同工艺，酿出的酒量就不一样，酱酒的工艺有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。

窜沙的就不说了，没什么成本，就是用坤沙酒丢弃的酒糟加入酒精酿出来的，也就是酒精勾兑酒，没怎么用粮食。

翻沙也好不到哪里去，用的是坤沙剩下的酒糟，再加入一些粮食粉和曲粉再次发酵、蒸馏，时间成本比较低，粮食用的也不多。

这碎沙工艺是用高粱磨碎，酿出来的，一般蒸馏2到3次就能把酒取完，酒质相对上两种，算好的，出酒率与坤沙酒比偏高。

而坤沙酒的工艺最为复杂，期间需要2次投料，下沙的时候是整个下料的，出酒率偏低，但是酒的风味好。

期间要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，单这人工费就很贵，并且需要1年的时间才能成。

5斤粮食1斤酒说的就是它这种工艺，但是现在科技发展了，出酒率会高一些，还是这种工艺就决定了高不出多少。100斤粮食，出酒大概就是20-30斤，差不多就是5斤粮食1斤酒。

2. 酒的出产受原料淀粉含量影响

除了受工艺的影响，原料对酒的出产比例影响也非常大，不同粮食之间的水分和淀粉含量都有很大的区别，而淀粉含量直接影响了乙醇的多少。

注：白酒发酵过程中是淀粉经过糖化从而转为葡萄糖，在酵母菌的帮助下再由葡萄糖在厌氧的条件下转化为乙醇，而乙醇的量就决定了出酒的量。

像茅台和五粮液、泸州老窖等酒原料都用了高粱，主要源于这3点因素：

其一：高粱里含有单宁和花青素，发酵后能赋予白酒独特的芳香。

其二：高粱含有较多淀粉颗粒，因而出酒率高。

其三：内部的脂肪和蛋白质比例平衡，不容易有邪杂味。

而茅台酒还是采用的本地红高粱酿制，都不用外地产的红樱子，主要是因为当地的红樱子高粱，支链淀粉分子相对较大，截面呈玻璃质地状态，加热糊化后，分子链接更为松散，因此粘度比较高。

且富含单宁元素，单宁可以决定酒的风味、质地和结构，在酱酒酿制中，发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

茅台镇当地很多良心酒厂也都是采用的这种原料，譬如这款由茅台老厂长李兴发（酱酒之父）的徒弟冯小宁亲自主持酿制的木台厚道酒就是如此。

冯小宁曾在茅台厂30余年，技艺高超不说，还是国家级品酒师，她本人更是被行内人称之为“茅台八仙之一”，与季克良是同门师兄妹，而这款酒的标准也是按照茅台厂的要求来的。

也是采用的酱酒最高工艺大曲坤沙“12987”，时间节点皆是按照天时、再加上酱酒核的地利、冯小宁老师的人和，这款酒的质量很难不好。

还有喝过的酒友说带点飞天的感觉，这可真是不小的评价了，特别是对上茅台飞天零头的零头的价格，真的算是业内良心了，但是因为牌子小，价格上不去。

3. 酒的利润受品牌大小影响

酒的利润对其影响最大的就是品牌了，譬如木台厚道酒的大曲坤沙酒只能是茅台零头的零头，这就是差别。

不过茅台酒本来就已经上升至“奢侈品”行列了，没有它也会是别的品牌，有些酒友说它不应该卖那么贵，说句调笑的话，反正他不吭我们穷人，况且国外的洋酒不也有很多贵的吗？