气调包装生产过程中的注意事项有「包装及注意事项」
2024-03-12 13:04:04
气调包装生产过程中的注意事项
⽓调包装体系是⼀个封闭的系统，在这个系统中同时存在着两种过程：⼀是产品的⽣理系列化过程，即新陈代谢的呼吸
过程；⼆是包装材料透⽓作⽤导致产品与包装袋内⽓体的交换过程，这两个过程使⽓调系统成为⼀个动态系统。
⽓调包装的原理可归纳为两点：①破坏微⽣物赖以⽣长繁殖的环境；②能够维持⾷品内部细胞⼀定的活性，保持⼀定程
度的⽣鲜状态。
⾷品贮藏主要有两个影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要氧⽓。因此，要延长货架期，就需要降低环境的氧⽓
含量。⽓调包装技术能够在⼀定程度上弥补真空包装的不⾜，进⼀步抑制微⽣物的腐败
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